SOUPE AUX NOUILLES

SOUPE AUX NOUILLES
Pour 4 personnes. Préparation : 15 mn, à part le temps de marinage. Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

200 g de nouilles de riz séchées (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques )
150 g de filet de b½uf soigneusement paré
2 échalotes (ou quelques feuilles d'oignon)
1 litre de bouillon
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de jus de citron
sel
poivre
huile de sésame (facultatif)
Préparation

1 / Découpez le b½uf "contre le grain " en lamelles aussi minces que possible.
2/ Émincez les échalotes.
3/ Mélangez dans un bol tous les ingrédients (sauf les nouilles et le bouillon) et laissez mariner au moins 1 heure mais pas plus de 3 heures. Retournez de temps en temps.

Cuisson

1/ Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une
grande casserole. Mettez-y ensuite les nouilles séchées et laissez cuire 5 à 8 mn selon la marque. L'eau doit toujours rester en ébullition. Il faut se garder de trop faire cuire les nouilles.
2/ Pendant ce temps, portez aussi à ébullition le bouillon dans une autre casserole.
3/ Dès que les nouilles sont cuites à point, retirez et égouttez-les dans une grande passoire puis répartissez-les rapidement dans les bols des convives.
4/ Tout en maintenant le bouillon en état d'ébullition, partagez la viande marinée crue en quatre portions et disposez-la sur les nouilles.
5/ Versez le bouillon brûlant sur les nouilles et servez immédiatement. Chaque bol doit avoir 1 volume d'ingrédients solides et 2 volumes de bouillon.
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# Posté le lundi 04 février 2008 12:56

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:58

BOEUF SAUTE AU CURRY

BOEUF SAUTE AU CURRY
Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 20 mn, à part le marinage de 30 mn. Cuisson : 7 mn.

Ingrédients

400 g de filet de b½uf
1 gousse d'ail
5 g de levure chimique (levure d'Alsace)
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc poivre
de la sauce au curry


Préparation

1/ Découpez la viande " contre le grain " en lamelles. Mettez-les dans un saladier.
2/ Écrasez la gousse d'ail.
3/ Mélangez intimement dans une tasse la levure, le poivre et le vermouth.
4/ Versez le mélange sur le b½uf. Laissez mariner environ 30 mn en retournant de temps en temps.
5/ Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce et le curry.

Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle.
2/ Quand l'huile est sur le point de fumer, ajoutez la gousse d'ail et faites-la revenir vivement pendant quelques 30 secondes.
3/ Ajoutez ensuite le b½uf et faites-le sauter 3 mn en retournant de temps à autre.
4/ Incorporez la sauce au curry. Laissez cuire en tournant doucement avec une spatule jusqu'à épaississement de la sauce. Servez immédiatement.

Remarques

1/ On peut remplacer la sauce au curry par la sauce piquante.
2/ Garnissez le plat de persil et/ou de lambeaux de feuilles de laitue (facultatif).
3/ Pour plus de saveur, on peut faire frire la viande rapidement dans un bain d'huile chaude (180°C), puis la laisser égoutter soigneusement avant de la faire sauter 1 mn.
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# Posté le lundi 04 février 2008 12:59

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:58

SAUMON EN BELLE VUE

SAUMON EN BELLE VUE
· un saumon de 2 kilos environ,
· 2 gros oignons,
· 2 carottes,
· 2 branches de céleri,
· du sel,
· du poivre de Cayenne,
· du thym,
· du laurier,
· un verre à vin de vinaigre,
· 6 oeufs durs,
· 150 g de beurre,
· 1 dl de crème,
· 6 tomates,
· 500 g de macédoine de légumes,
· une douzaine de feuilles de gélatine,
· de la laitue,
· de la mayonnaise,
· du cerfeuil
· du persil haché.
Nettoyez le saumon et faites-le pocher dans un court-bouillon contenant de l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, le tout coupé en petits dés.
Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne
Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et passez-les.
Mélangez-les avec le beurre, la crème fouettée, du sel et du poivre.
Remplissez les blancs avec cette farce à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Coupez les tomates en deux et videz-les.
Remplissez-les avec la macédoine de légumes.
Chauffez un litre et demi de court-bouillon passé et ajouez-les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
Pelez le saumon et décorez-le selon votre fantaisie (avec du blanc d'oeuf dur, une fleur en tomate, du jaune d'oeuf passé, du vert de poireau blanchi. etc.
Quelques feuilles d'estragon dressées en forme de fleur sur le saumon et recouvertes de gelée vous procureront aussi une jolie décoration.
Vous pouvez garnir les demi-tomates avec de la mousse de saumon.
Celle-ci s'obtient en passant les débris de saumon au tamis et en les travaillant avec da la mayonnaise.
Nappez le saumon décoré de gelée.
Dressez sur un lit de laitue et accompagnez de sauce Vincent (mayonnaise + jus de cerfeuil et persil haché).
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# Posté le lundi 04 février 2008 18:04

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:57

POULET A LA CHINOISE

POULET A LA CHINOISE
Dans une casserole, versez 6 tasses d'eau à bouillir.
Ajoutez le poulet.
Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
300g de pâtes chinoises
1 CC d'huile de sésame
3 CS de beurre de cacahuete
2 CS de thé froid
2 CS de sauce de soja
2 CS de vinaigre
2 CC de sucre
1/2 CC de sel
3 CS de oignons frais
1 CS d'ail coupé en dés
1 CC de piments
1/4 de tasse d'huile d'arachide
1/4 de tasse de coriandre


Recette :
Dans une casserole, versez 6 tasses d'eau à bouillir.
Ajoutez le poulet.
Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Laissez le poulet refroidir et coupez-le en lanières.
Gardez l'eau du poulet, portez-la à ébullition et ajoutez les pâtes.
Faites cuire pendant 5-7 minutes.
Mettez les pâtes dans un bol et ajoutez 1 CC d'huile de sésame.
Dans un autre bol, incorporez le beurre de cacahuete, le thé, le vinaigre, le sucre, la sauce de soja, le sel...
Dans une poêle, faites cuire les oignons émincés et l'ail, rajoutez 1 CC de sauce.
Dans un bol, posez le poulet en lanières, ajoutez les oignons et l'ail, et versez la moitié de la sauce.
Servez.


Conseils :
- Vins rouges fruités :
Beaujolais, Saumur Champigny, Brouilly
- Vins rosés corsés :
Rosé de Provence, Bandol, Tavel
Vins blancs capiteux :
- Tokay d'Alsace, Gewustraminer
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# Posté le mardi 05 février 2008 11:41

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:57

POULET AUX CHAMPIGNONS NOIRS

POULET AUX CHAMPIGNONS NOIRS
Ingrédients :

- 250 à 500 g de blanc de poulet
- 1 à 2 tranches de racine de gingembre ou moins (selon goût) que vous couperez en fines lamelles, un oignon tranché
- 50 À 75 gr de champignons noirs à tremper dans l'eau tiède et à nettoyer et à égoutter
- 50 gr de pousses de bambou
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz
- Sauce soya, fécule de maîs, huile d'arachide
Préparation :

- Couper le poulet en tranches égales
- Ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et laisser mariner une heure.

Sauce :

- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d'eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.

Cuisson :

- Chauffer le wok à feu vif, ajouter de l'huile, verser les oignons , les lamelles de gingembre ainsi que les morceaux de poulet. Faites revenir 4 minutes environ.
- Ensuite verser la sauce, puis les champignons noirs, les pousses de bambou et laisser frétiller 4 minutes en mélangeant.

Servir avec du riz blanc.
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# Posté le mardi 05 février 2008 11:43

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:56