CROUSTILLANTS DE PETITS LEGUMES

CROUSTILLANTS DE PETITS LEGUMES
Pour 10 pièces

Dans une poêle anti - adhésive, faire revenir 150 grammes de lardons salés, 1 oignon émincé pendant 5 minutes à feux modéré. Ajouter une carotte taillée en fines rondelles et 2 branches de céleri vert coupées en petits dés. Baisser le feu et faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Saler, poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de persil haché. D'autre part, couper 5 feuilles de brick en deux et les badigeonner avec de l'huile d'olive. Déposer sur chacune d'elles 1 cuillère à soupe de la préparation au légumes en petit tas, près du bord coupé. Enrouler dans les feuilles de brick de manière à ce que ce soit bien serré en formant des cônes. Déposer les roulades sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire environ 5 minutes à four chaud (210°)
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# Posté le dimanche 03 février 2008 13:34

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:01

MILLEFEUILLE D'AVOCAT ET DE GAMBAS

MILLEFEUILLE D’AVOCAT ET DE GAMBAS
- 200 gr. De gouda râpé
- 20 gr. De farine
- 2 citrons verts
- 4 avocats bien mûrs
- 2 cuillères à café de Tabasco
- 100 gr. De maïs en boite
- 18 gambas crues
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de coriandre
- sel et poivre

Mélanger le gouda râpé et la farine
Faire chauffer une poêle anti – adhésive à feu vif
Déposer le mélange dans la poêle en formant des disques de six centimètres de diamètre
Laisser cuire jusqu'à ce que les bords des disques soient bien dorés et le fromage bien fondu
Retirer très délicatement de la poêle à l'aide d'une spatule
Poser sur une assiette jusqu'à ce qu'ils durcissent.
Il faut 18 disques
Presser les citrons
Couper les avocats en deux, récupérer leur chair et l'écraser à la fourchette
Verser le jus de citron et le Tabasco, saler et poivrer
Ajouter le maïs et mélanger
Couvrir avec du film alimentaire déposé à la surface du mélange
Décortiquer les gambas
Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle anti – adhésive
Verser les gambas, saler et faire revenir trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient rouges et croustillantes
Egoutter sur du papier absorbant avant de les couper en trois
Effeuiller la coriandre
Au moment de servir, monter les millefeuilles en étalant la moitié du mélange à l'avocat sur six tuiles
Répartir dessus la moitié des morceaux de gambas et des feuilles de coriandre
Recommencer l'opération pour terminer avec des tuiles

Quel vin servir ?
Sylvaner, Graves, Corbières
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# Posté le dimanche 03 février 2008 13:43

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:01

MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE

MILLEFEUILLE DE POMMES DE TERRE
- 4 grosses pommes de terre
- 12 tranches de fromage à raclette
- 12 tranches de viande des grisons
- cornichons
- petits oignons au vinaigre

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6)
Mettre les pommes de terre dans une grande marmite d'eau froide salée
Porter à ébullition et laisser cuire entre 20 et 30 minutes
Egoutter et laisser tiédir
Peler les pommes de terre et couper délicatement trois grandes tranches dans chacune
Monter les millefeuilles en superposant une tranche de pomme de terre, une tranche de viande des Grisons, une tranche de fromage de raclette et recommencer
Poser les millefeuilles dans un plat allant au four et enfourner pour dix minutes de cuisson
Servir immédiatement accompagnés de cornichons et de petits oignons.
Quel vin servir ?
Juliénas, Bourgogne Aligoté, Côtes du Jura.
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# Posté le dimanche 03 février 2008 14:02

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:00

CUISSES DE GRENOUILLES AU CURRY

CUISSES DE GRENOUILLES AU CURRY
En ce début février nos amis asiatiques vont à leur tour fêter leur nouvel-an et je vous propose donc quelques recettes se là-bas en espérant qu'elles vous gouteront autant qu'à moi.

Pour 4 personnes. Préparation: 5 mn. Cuisson: 10 mn.

Ingrédients

500 g de cuisses de grenouilles
1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée
1 cuillerée à café de poudre de curry
1 blanc d'œuf
1 cuillerée à soupe de farine
Quelques pincées de poivre

Confection

1. Laver puis bien sécher les cuisses de grenouilles avec des serviettes en papier.
2. Battre légèrement le blanc d'œuf dans un bol.
3. Mélanger cuisses de grenouilles, poivre, curry et noix de coco râpée. Ensuite, enduire les cuisses de blanc d'œuf et les rouler dans la farine.
4. Sur feu vif, faire chauffer une poêle 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 1 minute. Régler à feu modéré, ajouter les cuisses et faire frire 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir très chaud.

Remarques

1. Il faut se garder de trop faire cuire les cuisses de grenouilles.
2. On peut faire frire les cuisses avec du beurre. Dans ce cas le feu doit être doux et la cuisson ramenée à 5 minutes, ceci afin que le beurre ne soit pas brûlé et ne se dégrade pas; mais les cuisses de grenouilles ne seraient pas dorées.
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# Posté le lundi 04 février 2008 12:52

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:59

SALADE VIETNAMIENNE

SALADE VIETNAMIENNE
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn.

Ingrédients

150 g de poitrine de porc fraîche
50 g de crevettes fraîches décortiquées
1 blanc de poulet
4 feuilles de laitue
100 g de pousses de soja
50 g de champignons de Paris
2 carottes
1 ciboule
3 cuillerées à soupe de riz cru
Quelques feuilles de menthe fraîches

Pour la sauce:

2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
1 cuillerée à soupe d'huile à salade
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de sucre roux
1 gousse d'ail
Un peu de purée de piment

Confection

1. Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.
2. Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau, puis le découper en lamelles.
3. Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.
4. Bien rouler les lamelles de porc et les crevettes dans la farine de riz torréfié.
5. Faire cuire le poulet à l'eau ou à la vapeur, puis déchirer la chair en minces lanières suivant les fibres.
6. Découper les champignons en lamelles, la ciboule en lanières de 2 centimètres de long, les feuilles de laitue en bandelettes, et les carottes en allumettes. Hacher finement l'ail.
7. Mélanger intimement tous les éléments de la sauce à salade.
8. Mettre viandes, crevettes et légumes dans un grand saladier. Garnir de ciboules et de feuilles de menthe. Au moment de servir, verser la sauce sur la salade et mélanger.

Remarques

1. A défaut de poudre de riz, on peut utiliser des cacahuètes grillées et concassées.
2. On peut remplacer le poulet cuit à l'eau par du poulet ou du canard rôtis. On peut également remplacer les crevettes par du crabe.
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# Posté le lundi 04 février 2008 12:54

Modifié le vendredi 08 février 2008 06:59