GAUFRE LIEGEOISE

GAUFRE LIEGEOISE
Autre pâtisserie, la Gaufre de Liège

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché
A base de sucre perlé

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 10 personne(s)


1 kg de farine blanche,
5 jaunes d'oeufs,
5 blancs en neige,
40 g de levure fraîche,
cannelle en poudre, un 1/2 de lait,
400 g de beurre ramolli,
4 sachets de sucre vanillé (40 g),
sel,
400 g de sucre perlé ou sucre grain

Délayer la levure dans une petite quantité de lait.
Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé.
Laisser lever la pâte 20 minutes.
Quand la pâte a au moins doublé de volume, incoporer le sucre perlé.
Vous pouvez faire de suite les gaufres.
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# Posté le samedi 02 février 2008 12:01

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:03

TARTE AUX OEUFS ET AU SUCRE

TARTE AUX OEUFS ET AU SUCRE
Pâte :

200 gr de farine
20 gr de levure fraîche
50 gr de beurre
20 gr de sucre
1 oeuf
1 petit verre de lait
diluer la levure dans le lait tiède, verser sur la farine, ajouter les autres ingrédients et pétrissez la pâte en une boule ferme. Laisser lever 45 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, la disposer dans le moule à tarte (sur papier sulfurisé chez moi) et laisser lever à nouveau 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture : mélanger 2 oeufs avec du sucre (cassonade blonde ici, mais on peut aussi utiliser du sucre blanc ou un mélange des 2) et 10 cl de crème fraiche. Bien fouetter le mélange.

Cuire 30 minutes à 200°, laisser refroidir sur une grille.
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# Posté le samedi 02 février 2008 12:03

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:03

GAUFRE DE BRUXELLES

GAUFRE DE BRUXELLES
Ingrédients

125 gr de farine
250 ml de lait
50 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
4 oeufs
10 gr de sel
1/4 de bâton vanille
50 gr de sucre perlé
Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme

Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
Saupoudrez de sucre perlé ou de sucre impalpable et servez chaud!.
NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!
Outre le sucre (perlé ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crème fraîche ou, en saison, de fraises.
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# Posté le samedi 02 février 2008 12:05

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:02

POTEE AU CHOU VERT FRISE

POTEE AU CHOU VERT FRISE
POTEE AU CHOU VERT FRISE

- 1 chou (vert ou frisé)
- 8 pommes de terre farineuses
- 2 oignons
- 2 navets
- bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
- 3 c à soupe d'huile
- 2 tranches épaisses de lard non fumé, coupées en 2 (le fumé ne va pas bien avec le chou, à mon goût)
- des saucisses, ou de la palette non fumée (plus maigre), échine(=+gras ;) ou côtelettes(=+maigre) de porc

Préparation de la potée :
rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières
faire bouillir de l'eau salée dans une GRANDE casserole ; à ébullition, y faire blanchir les lamelles de chou, environ 4 minutes. Il faudra sans doute s'y reprendre à plusieurs fois. Le but est surtout de diminuer le volume donc d'évacuer l'eau.
laisser les portions de chou blanchi dans une passoire, et à la fin presser le tout pour qu'un maximum d'eau s'égoutte
pendant ce temps, mettre les tranches de lard dans une grande cocotte avec 1 c à s d'huile et les laisser prendre couleur. Ensuite, les réserver
ajouter les 2 c à s d'huile, faire blondir les oignons coupés en fines tranches.
quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard, le laurier, le chou pressé, les pommes de terre et les navets coupés en morceaux, mélanger, disposer la viande que vous avez sélectionnée, couvrir de bouillon, remélanger en grattant bien le fond.
après un 1/4h, vérifier l'assaisonnement.
laisser mijoter au moins 1h 1/2 en mélangeant régulièrement, et rajouter du bouillon quand besoin.
Le plus ça cuit, le meilleur c'est ; le résultat voulu est atteint quand les pommes de terres se sont bien défaites, et qu'il n'y a plus de jus de cuisson à la surface.
En belgique, ce plat est souvent servi le jour du mardi-gras pour dit-on ne pas être mangé par les vers
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# Posté le samedi 02 février 2008 12:42

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:02

FRISEE AUX LARDONS

FRISEE AUX LARDONS
FRISEE AUX LARDONS

- 1 chicorée frisée
- 1 échalote
- 2 tranches de lard de poitrine demi-sel (ou fumé)
- 1 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

1- Lavez la salade dans plusieurs eaux et égouttez la. Recoupez les feuilles et placez les dans un saladier.

2- Pelez l'échalote et hachez la finement. Saupoudrez en la salade.

3- Retirez la couenne du lard et coupez le en petits lardons. Versez l'huile dans une poêle et déposez les lardons dedans. Laissez les dorer de tous côtés à feu moyen.

4- Quand les lardons ont bien fondu, versez le contenu de la poêle sur la salade.

5- Remettez la poêle sur le feu et versez le vinaigre dedans. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Dès que le vinaigre commence à bouillir, versez le sur la salade. Mélangez le tout et servez immédiatement.
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# Posté le samedi 02 février 2008 12:44

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:01