TRAVERS DE PORC MARINES AU CITRON VERT

TRAVERS DE PORC MARINES AU CITRON VERT
1.5 kilo de travers de porc frais
1 tête d'ail
le jus de deux citrons verts
25 cl de bière blonde
½ piment vert antillais
2 cuillères à soupe de sucre de canne brut
sel, poivre noir

Ecraser l'ail, hacher le piment, écraser les grains de poivre noir dans un mortier.
Mélanger le tout avec le jus de citron vert, la bière et une cuillère à café de sel.
Mettre le mélange dans un grand sac à glissière pour congélation.
Couper entre les os les travers de porc en morceaux
Les mettre dans le sac à congélation, fermer le sac et le secouer pour répartir la marinade.
Mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant douze heures en retournant le sache de temps en temps.
Egoutter les travers de porc en recueillant la marinade.
Préchauffer le grill du four.
Poser les travers sur une plaque antiadhésive et les napper de marinade puis saupoudrer de sucre.
Faire griller dix minutes en les retournant à mi-cuisson.
Passer la température du four à 240° (thermostat 8) et faire cuire cinq minutes.
Retourner les travers et faire cuire encor 10 minutes.
Servir chaud.
Accompagner le plat de bananes plantain que vous aurez choisies très mûres, coupez les en rondelles et les faire dorer à l'huile.
Servir avec un Bourgogne rouge
[ Ajouter un commentaire ] [ 1 commentaire ]

# Posté le samedi 02 février 2008 11:15

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:08

OIE A L'INSTAR DE VISE

OIE A L'INSTAR DE VISE
Même si je suis natif de Cheratte, depuis la fusion des communes ce petit village fait maintenant partie de Visé e la recette que je vous propose donc maintenant est vraiment la plus régionale que je puisse trouver maintenant, ce que je m'empresse de faire.
Ingrédients pour 4 personnes
1 oie de l'année (n'ayant pas encore pondu)
300 ml de crème fraîche (40 % mat. grasse)
500 ml de lait
4 gousses d'ail épluchées
2 oeufs
1/2 citron
300 g de mie de pain 1
50 g de beurre
100 g de graisse d'oie
100 ml d'huile d'arachide
farine
sel, poivre poudre de gingembre

Bouillon

600 g de carottes
400 g d'oignons (dont 2 demis brûlés et cloutés)
50 g de céleri vert
100 g de céleri rave
3 gousses d'ail (non pelées)
1 bouquet garni composé de 50 g de queue de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle (pour les oignons b
6 litres de fond de volaille ou, à défaut, de l'eau
20 g de sel
1 pincée de poivre en grains


Préparation
Préparation 1 - Pochage de l'oie la veille: 2 heures


Dépouiller l'oie de l'excédent de graisse; dans une casserole, faire fondre cette graisse; la passer et la réserver pour plus tard.
Mettre dans une grande marmite (haute) l'oie, le fond et l'assaisonnement; porter à ébullition;
écumer à fond plusieurs fois; ajouter les légumes et le bouquet garni; laisser cuire doucement pendant environ 2 heures.
Retirer l'oie; passer le fond au chinois; réserver.
Préparation de la sauce - 60 à 90 minutes

Cuire les 2 gousses d'ail épluchées dans le lait; passer ensuite au mixer.
Réduire de moitié le bouillon de cuisson de l'oie sur feu moyen pour obtenir un fond.
Préparer un roux blond léger avec 50 g de beurre et 35 g de farine; verser le fond et laisser épaissir à feu doux en fouettant le tout pour obtenir une texture homogène.
Verser la crème et la purée d'ail; laisser réduire de moitié.
Incorporer au fouet 25 g de beurre; saler et poivrer; ajouter un filet de jus de citron et réserver au chaud (idéalement au bain-marie).
2ième cuisson de l'oie

Découper l'oie, les cuisses en 2, entre le pilon et l'avant cuisse, chaque poitrine en deux. Attention, ne pas enlever la peau de l'oie.
Sécher en déposant les morceaux sur du papier absorbant ou un linge de cuisine.
Dans une assiette creuse, battre les deux oeufs un instant au fouet; préparer une autre assiette creuse avec la mie de pain réduite en chapelure.
Passer les morceaux de cuisse et de poitrine dans les oeufs, puis dans la mie de pain; réserver sur une plaque ou une grande assiette.
Cuisson de dernière minute

Chauffer 2 poêles sur feu vif avec l'huile - utiliser une poêle pour les cuisses avec la poitrine et l'autre pour les ailes car le temps de cuisson n'est pas le même.
Déposer les morceaux d'oie, toujours côté peau en premier lieu
Colorer les morceaux de chaque côté. La coloration obtenue, déposer des couvercles moins grands que les poêles sur les morceaux de volaille ; incliner vos poêles et jeter cette première huile de cuisson.
Enlever les couvercles, remplacer cette huile par 1 cuillerée de beurre et 1 cuillerée de graisse d'oie et remettre vos poêles sur le feu. Chauffer le beurre, il doit mousser légèrement. Bien arroser les morceaux.
Glisser les poêles au four à 180°C. (350°F.) pendant 2 à 3 minutes.
Dressage
Réchauffer votre sauce. Si une croûte s'y est formée, la repasser au chinois fin, la rectifier en sel, poivre, jus de citron et verser 2 cuillerées de cette sauce au centre d'assiettes bien chaudes.
Déposer les ailes sur la sauce et, tout autour, la garniture. D'un côté les carottes au gingembre, de l'autre, un légume à votre choix : poireaux, choux de Bruxelles, tranches de pommes de terre cwènes di Batte poêlées à cru sans en avoir enlevé la peau.
Manger bien chaud et garder les cuisses et les poitrines pour le second service.

Un délice
[ Ajouter un commentaire ] [ 1 commentaire ]

# Posté le samedi 02 février 2008 11:23

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:07

BOULETTES A LA LIEGEOISE

BOULETTES A LA LIEGEOISE
Ingrédients:

- 1 kg de hachis porc et boeuf
- 2 oeufs
- 3 gros oignons
- une bonne poignée de persil
- quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
- l'équivalent d'une tasse de lait froid
- 50 gr de beurre

Préparation :

- Enlevez la croûte du pain.
- Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
- Versez le lait froid dessus.
- Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
- Hachez les oignons.
- Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
- Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
- Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
- Mélangez grossièrement à la fourchette.
- Incorporez deux jaunes d'œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
- Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
- Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
- A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
- Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
- En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
- Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
- Placez les boulets dans le plat.
- Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
- Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
- On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés
- Les boulets se servent avec une sauce à choisir... Sauce "Lapin" ou "sauce aux oignons"
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le samedi 02 février 2008 11:33

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:06

SALADE LIEGEOISE OU POTEE LIEGEOISE

SALADE LIEGEOISE OU POTEE LIEGEOISE
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Equeutez les haricots, rincez-les, égouttez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Coupez le lard en fins bâtonnets. Ebouillantez-les 1 min puis rincez-les et mettez-les dans une poêle de grandeur moyenne. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites blondir lard et oignon, en remuant sans cesse.

Lorsque les pommes de terre et les haricots sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

Lorsque le lard et les oignons sont blonds, égouttez-les et ajoutez-les dans le saladier. Versez le vinaigre dans la poêle. Portez à ébullition en remuant avec une spatule afin de détacher les sucs de cuisson du lard. Ajoutez l'huile et versez cette vinaigrette chaude dans le saladier. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le samedi 02 février 2008 11:35

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:06

MOULES MARINIERES (NATURE)

MOULES MARINIERES (NATURE)
Ingrédients

Pour 1 casserole de moule de 1kg (1 personne en plat, 2 personnes en entrée)

- 1 kg de moules de Zélande jumbo
- 2 branches de céleri
- 25 g de beurre
- 1 oignon blanc
- Poivre
- Sel


Préparation

Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu'elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.
Eplucher l'oignon et le couper en petits dés
Effeuiller les bâtons de céleris et garder un belle partie du vert. Couper le tout en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les morceaux de céleri et d'oignons.
Laisser fondre pendant 5 minutes
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau
Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif
Dés que la casserole est bien chaude et remplie de vapeur, ajouter les moules.
Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible
Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
Poivrer, saler et servir tout de suite.
[ Ajouter un commentaire ] [ 1 commentaire ]

# Posté le samedi 02 février 2008 11:39

Modifié le vendredi 08 février 2008 07:05