300 grammes de haricots rouges secs
15 cl d'eau
150 grammes de lard de poitrine salé
3 oignons
Persil haché
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
1 piment vert
20 cl de vieux rhum
Faire tremper les haricots rouges dans l'eau froide pendant 6 à 12 heures.
Tailler le lard en dés, hacher les oignons couper le céleri ajouter le persil le thym et le laurier ainsi que le piment vert entier.
Rincer les haricots et les couvrir d'eau froide puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le rhum. Couvrir et porter à ébullition mais en veillant à ce que celle-ci soit très douce.
Faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres (environ deux à trois heures) et surtout veiller à ne pas percer le piment vert.
Quand les haricots sont cuits retirer les herbes et le piment entier.
Egoutter les haricots en recueillant l'eau de cuisson.
Passer les haricots au moulin à légumes en ajoutant l'eau de cuisson et de l'eau chaude si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une soupe un peu épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Servir la soupe dans des assiettes creuses accompagnée d'un petit verre de rhum que les convives verseront dans leur soupe avant de la déguster.
15 cl d'eau
150 grammes de lard de poitrine salé
3 oignons
Persil haché
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
1 piment vert
20 cl de vieux rhum
Faire tremper les haricots rouges dans l'eau froide pendant 6 à 12 heures.
Tailler le lard en dés, hacher les oignons couper le céleri ajouter le persil le thym et le laurier ainsi que le piment vert entier.
Rincer les haricots et les couvrir d'eau froide puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le rhum. Couvrir et porter à ébullition mais en veillant à ce que celle-ci soit très douce.
Faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres (environ deux à trois heures) et surtout veiller à ne pas percer le piment vert.
Quand les haricots sont cuits retirer les herbes et le piment entier.
Egoutter les haricots en recueillant l'eau de cuisson.
Passer les haricots au moulin à légumes en ajoutant l'eau de cuisson et de l'eau chaude si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une soupe un peu épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Servir la soupe dans des assiettes creuses accompagnée d'un petit verre de rhum que les convives verseront dans leur soupe avant de la déguster.
