Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS :
1 kg 200 de coques, 200 gr. De lardons fumés, 3 pommes de terre moyennes, 2 oignons moyens, 1 branche de céleri, 30 cl de vin blanc, 15 cl de crème épaisse, 15 gr de beurre, thym, romarin, ½ feuille de laurier, 1 botte de ciboulette, gros sel, sel fin, poivre.
REALISATION :
- Laver les coques à grande eau.
- Les placer une heure dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30 gr par litre d'eau).
- Eplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes de terre en dés.
- Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Faire revenir les oignons pendant cinq minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pommes de terre un peu de thym, de romarin et de laurier. Verser un litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.
- Faire ouvrir les coques dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure , jeter celles qui restent fermées. Les décoquiller totalement ou à demi. Réserver au chaud en les couvrant.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coques filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer seulement les coques et les petits lardons. Déguster parsemé de ciboulette ciselée.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
INGREDIENTS :
1 kg 200 de coques, 200 gr. De lardons fumés, 3 pommes de terre moyennes, 2 oignons moyens, 1 branche de céleri, 30 cl de vin blanc, 15 cl de crème épaisse, 15 gr de beurre, thym, romarin, ½ feuille de laurier, 1 botte de ciboulette, gros sel, sel fin, poivre.
REALISATION :
- Laver les coques à grande eau.
- Les placer une heure dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30 gr par litre d'eau).
- Eplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes de terre en dés.
- Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Faire revenir les oignons pendant cinq minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pommes de terre un peu de thym, de romarin et de laurier. Verser un litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.
- Faire ouvrir les coques dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure , jeter celles qui restent fermées. Les décoquiller totalement ou à demi. Réserver au chaud en les couvrant.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coques filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer seulement les coques et les petits lardons. Déguster parsemé de ciboulette ciselée.
